Archive For The “Gastronomía y cocina del mar” Category

#71. Sardina y aladroc/anchoa/boquerón, peix blau/pescado azul. Orden clupeiformes

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#71. Sardina y aladroc/anchoa/boquerón, peix blau/pescado azul. Orden clupeiformes

Me invitaron a una sardinada. Se trataba de degustar sardinas asadas llegadas del Mar Cantábrico en un estado de engrasamiento perfecto. La sardina también se pesca en Mallorca, junto con aladroc, boquerón o anchoa en español y otras especies pelágicas, pero los hábitos en el consumo, la ocasional saturación del mercado, las fluctuaciones de las…

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#70. Molls o salmonetes, un pescado clásico del Mediterráneo a no confundir con las triglas. Familias mullidae y triglidae

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#70. Molls o salmonetes, un pescado clásico del Mediterráneo a no confundir con las triglas. Familias mullidae y triglidae

Hace unos meses, acabando el 2017, Nono Martínez quiso que algunos de sus amigos conociéramos la Melilla de su juventud. De camino encontré a Albert Buchaca, Nono Martínez y su hermano Carlos, Adriana Sol, Jean Pierre Martí y Enric Picó.  De Melilla se nos unieron Fernando Salcedo y Nacho Mateo. Gran parte de aquella visita a la…

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#69. Rap un pescado de calidad que fue injustamente poco valorado. Orden lophiiformes

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#69. Rap un pescado de calidad que fue injustamente poco valorado. Orden lophiiformes

Hace unos días, con el fin de pasar un rato con los amigos de la Facultad, estuve en Madrid. Comí en El Ñeru cerca de la Plaza Mayor con Jesús Crespo, Juan Varela y Román Elizalde. En el avión que me llevo a Madrid había leído que, en Holanda, donde desde hace 30 años y…

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#68. El escorbai un pescado de calidad poco común perteneciente a la familia de los escienidos. Familia scienidae

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#68. El escorbai un pescado de calidad poco común perteneciente a la familia de los escienidos. Familia scienidae

Encontré a mi amigo Adrián comprando pescado en el mercado de Santa Catalina. Me enseñó lo que había comprado, gall, anfós, caproig, rap y otro pescado que le habían dicho que se llamaba escorbai y que suponía que era corvina. No, le dije, es parecido pero no es corvina. Nos acercamos a tomar un café…

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#58. El atún y el Mediterráneo. Familia escombridae

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#58. El atún y el Mediterráneo. Familia escombridae

La historia de la civilización mediterránea comienza a escribirse con los primeros grupos de humanos, nómadas cazadores recolectores y también pescadores que vivieron en las costas mediterráneas. Los atunes surcaban las aguas costeras y los humanos aprendieron a capturarlos convirtiéndose en alimento importante para su subsistencia. Más tarde, cuando las comunidades de humanos que se…

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#54. Tiburones y rayas del Mar Balear. Clase elasmobranquios

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#54. Tiburones y rayas del Mar Balear. Clase elasmobranquios

Los tiburones, las rayas y similares, los peces elasmobranquios, junto con los holocéfalos constituyen la Clase de peces condríctios que se caracterizan por su esqueleto exclusivamente cartilaginoso. La categoría holocéfalos en su mayoría son especies fósiles y de las especies vivientes solo la quimera (Chimaera monstrosa) ha sido citada en el Mar Balear.  Para conocer…

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#50. Cefalópodos de las Islas Baleares: Calamares, sepias y pulpos. Clase cephalopoda

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#50. Cefalópodos de las Islas Baleares: Calamares, sepias y pulpos. Clase cephalopoda

Los moluscos son animales invertebrados y la mayoría cuentan con una concha o cobertura dura, rígida y exterior que les sirve como protección y como soporte anatómico. Pero hay un grupo de moluscos en que la concha tiende a reducirse, hacerse interna o desaparecer según sea la especie, son los cefalópodos. Asimismo, el pie característico de los moluscos, en…

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#38. Sobre el atún rojo. Thunnus thynnus

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#38. Sobre el atún rojo. Thunnus thynnus

El atún rojo, la tonyina en catalán es una especie emblemática cuya pesca atesora una tradición milenaria. Se trata de un pez altamente migratorio que puede llegar a alcanzar mas de 3 metros de talla que corresponden a un peso de hasta 725 kilos en una vida de incluso más de 35 años. Se encuentra…

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#33. Peces venenosos en el Mar Balear: cap-roig, escorpores, aranyes y rates. Familias scorpaenidae, trachinidae y uranoscopidae

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#33. Peces venenosos en el Mar Balear: cap-roig,  escorpores, aranyes y rates. Familias scorpaenidae, trachinidae y uranoscopidae

Algunos peces son capaces de inocular veneno picando a sus víctimas. Efectúan la picadura mediante espinas situadas en los radios óseos de las aletas, en el opérculo o en el caso de peces elasmobranquios de espinas situadas en la cola. Estas espinas se introducen en el cuerpo de la victima inoculando sustancias toxicas producidas en…

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#32. ¿El gall de Sant Pere es un pez plano? orden Pleuronectiformes y familia Zeidae

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#32. ¿El gall de Sant Pere es un pez plano? orden Pleuronectiformes y familia Zeidae

El gall de Sant Pere (Zeus faber) es un pescado muy frecuente en los mercados y restaurantes de las Islas Baleares y también es objetivo codiciado de los pescadores no profesionales. La flota de pesca profesional de las islas captura cada año entre 20 y 30 toneladas de gall de Sant Pere cuyo precio en…

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