Archive For The “Gastronomía y cocina del mar” Category

Post # 21. La caldera de pescado

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Post # 21. La caldera de pescado

Si la gastronomía es la relación del hombre con su alimentación y el arte culinario la forma de preparar los alimentos para una máxima satisfacción del comensal, veo en la caldera de pescado el equilibrio entre ciencia gastronómica y arte culinario. Cuenta Luis Salvador Habsburgo Lorena en su obra “Las Baleares” que, en la segunda mitad del siglo XIX,…

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#15. La pesca de anfossos y serrans, ¿una actividad profesional o de recreo?

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#15. La pesca de anfossos y serrans, ¿una actividad profesional o de recreo?

En mi opinión, el futuro, la sostenibilidad, de la pesca en las Islas Baleares y, probablemente en todo el Mar Mediterráneo, reside en la posibilidad de rentabilizar los costes de la actividad mediante la venta del pescado. Una rentabilización que debería ser independiente de posibles ayudas y subvenciones públicas. Pero no menos importante es la…

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#13. En febrero empieza la temporada de pesca de la sepia

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#13. En febrero empieza la temporada de pesca de la sepia

En febrero se inicia la temporada de pesca de la sepia o sípia con trasmallo en Mallorca. La flota de arrastre captura entre 200 kilos y 1 tonelada de sepia al mes durante todo el año,  pero es de febrero a junio, cuando la sepia se aproxima a la costa para la reproducción, cuando la…

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#11. Es tiempo de jonquillo

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#11. Es tiempo de jonquillo

Diciembre ya es tiempo de jonquillo, una exquisitez tradicional en los mercados mallorquines. Me apetecía comer unas raoles  y fui al Mercat de l’Olivar. Tuve que pagarlo a 60 euros el kilo. No me agradó ese precio, el año pasado el precio medio fue de 16 euros el kilo, pero me alegra ver que la…

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#10. Ruta de la Sal 2006, un fantástico viaje

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#10. Ruta de la Sal 2006, un fantástico viaje

En 1846 Barcelona estaba asediada por los ejércitos carlistas y se hacía imposible la conservación de los alimentos. Para romper el bloqueo el comerciante Onofre Xifre Pauvila lanzó un reto a los navegantes de la época para trasportar sal desde Formentera hasta las costas del Garraf. Trece barcos se concentraron en la pitiusa menor y la salida…

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#8. La merluza de pincho

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#8. La merluza de pincho

El género Merluccius, la merluza, es el único de la familia Merlucciidae, una familia de peces perteneciente al orden de los gadiformes, un orden cuya especie emblemática es el bacalao Gadus morhua. La familia Merlucciidae incluye las 13 especies conocidas del genero Merluccius en diferentes regiones de todo el mundo (ver mapa con la distribuciones geográficas)….

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#6. ¿La gamba de Soller es la misma que la de Palma?

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#6. ¿La gamba de Soller es la misma que la de Palma?

Una pregunta que mutatis mutandis se repite en todos los puertos pesqueros del Mediterráneo donde se pesca la gamba Aristeus antennatus, ya sea en los de Mallorca, en los de Menorca http://www.gambarojamenorca.com/, de Cataluña http://www.gambadepalamos.com/, del Pais valenciano http://www.lagambaroja.com/ o en cualquier otro. Si la pregunta fuera: ¿son la misma especie?,  la respuesta es claramente afirmativa y no solo si nos referimos a…

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#5. Septiembre, tiempo de pesca del raor y de la llampuga

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#5. Septiembre, tiempo de pesca del raor y de la llampuga

  Terminando el verano, con las primeras tormentas, es el tiempo de la pesca de dos peces característicos del mar Balear, el raor y de la llampuga. Hace unos días Andreu Manresa me preguntó: ¿has visto la oferta de raors en el mercado del Olivar?  Me fui para allá, los había muy pequeños y también de buen tamaño….

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#4. ¿El Bonito del Pais vasco y el de Mallorca son la misma especie?

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#4. ¿El Bonito del Pais vasco y el de Mallorca son la misma especie?

El bonito del Mediterráneo Sarda sarda en el País vasco es conocido como albacora y allí llaman bonito a Thunnus alalunga. En patrón del Munga, Toni Oliver comenta en su blog https://www.facebook.com/antoni.oliverreus/  “[…] nuestro amigo azpeitiarra Fidel Olaizola nos enseñó a cocinar el marmitako […] . Tanto el Tunnus alalunga, conocido comúnmente como atún claro, como el atún…

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#3. Negrito (Centrolophus Níger)

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#3. Negrito (Centrolophus Níger)

Habia oido que cada vez es mas frecuente la pesca de Centrolophus níger, el pez conocido como negrito y hace unos días, en la Peixateria de sa Llotja del puerto de Maó https://www.facebook.com/peixateriasallotja, vi dos peces que me llamaron la atención.  Se trataba de un Centrolophus níger (el de mayor tamaño en la foto) y probablemente de un…

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